Smaki Pomorza odc. 23. Barszcz zabielany, czyli smakowita botwinka kaprów pomorskich przyrządzona na bazie lokalnych produktów

Krzysztof Szulborski tym razem odwiedził Cedry Wielkie, gdzie w marinie Błotnik, skąd można wypłynąć na piękne wody Bałtyku, rozmawiał o kuchni i oczywiście gotował. Zanim jeszcze zdradził tajniki regionalnej kuchni, spotkał się z Marianem Cichoniem, starostą powiatu gdańskiego.

Jesteśmy w pięknym punkcie - niewiele jest takich w północnej Polsce. Cieszymy się, że wójt gminy Cedry Wielkie wpadł przed laty na pomysł, by stare składowisko popiołów zamienić w tak piękne miejsce. Co więcej, marina jest wciąż rozbudowywana, pojawiają się kolejne plany, nasz powiat przyciąga gości - mówi starosta. Jest tu wiele miejsc do aktywnego wypoczynku - na wodzie, ale też dla osób korzystających ze ścieżek pieszo-rowerowych i wielu obiektów sportowych, w których można gać w piłkę nożną, koszykówkę, siatkówkę czy piłkę plażową.

Kulinarna pamiątka z powiatu gdańskiego
Nad wodą wszystko lepiej smakuje, a życie kaprów to także szczególna kuchnia. Krzysztof Szulborski w przepięknej scenerii ugotował smakowite letnie danie.

Barszcz zabielany (botwinka) kaprów gdańskich

Składniki:

• 500 g żeberek (z boczkiem)
• 200 g włoszczyzna świeża młoda (marchew, pietruszka, seler, por)
• 5 pęczków botwinki
• 1 szt. rukoli
• 1 główka czosnku
• 2 pęczki młodej cebulki ze szczypiorkiem
• 200 ml octu jabłkowego
• 1 kg młodych ziemniaków
• 100 g miodu
• 3 duże pęczki kopru
• 100 g buraczków gotowanych
• 1 doniczka tymianku
• 500 mil śmietanki 30%
• 300 g boczku wędzonego
• Przyprawy - sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy

Przygotowanie
W dużym garnku podgotowujemy żeberka. By dopełnić smaku, dodajemy pokrojone warzywa od lokalnych dostawców - marchew, selera i młodego pora. W wywarze z mięsem gotujemy wszystko 20-30 min.
Osobno gotujemy w całości, bez obierania, ziemniaki - nasze pochodzą z Targowiska Online Warzywa dla Ciebie - są lokalne, smakowite. Układamy je w małych "ringach", lekko spłaszczając każdy. Doprawiamy pokrojonym tymiankiem, polewamy lokalnym płynnym miodem z Gospodarstwa Pasiecznego K.W. Brzyszcz.
Na patelni topimy boczek, dodajemy cebulkę, podsmażamy i dodajemy do zupy, gotując 10-12 min. Po tym czasie dokładamy pokrojoną botwinkę i krótko gotujemy. [b]Gotową zupę łączymy z zakwasem z buraczków ćwikłowych, wytworzony w Cedrach - w Gospodarstwie Ekologicznym. Przyprawiamy pieprzem, solą, cukrem i octem jabłkowym. Dolewamy śmietankę.

Zupę zawsze odstawiamy. Musimy dać jej trochę czasu, min. pół godziny - mówi Krzysztof Szulborski.

Na tłuszczu po smażeniu boczku rumienimy każdy ziemniak. Po kilka wykładamy na talerz i zalewamy gorącą zupą, dodając wcześniej pokrojony koperek i szczypior. Dekorujemy świeżymi ziołami.